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COCHINITA PIBIL

2 hojas de plátano pasado por la flama para ablandarlo
1 1/2 kilos de pierna de cerdo
1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de pasta de achiote
1/2 taza de jugo de naranja agria
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela
5 pimientas enteras molida
2 dientes de ajo exprimidos
1/2 cucharadita de chile piquín
1 cucharadita de sal
125 gramos de manteca de cerdo derretida



Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)
Precalentar el horno Perdura. Sostener las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrar el horno Perdura con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.
Hornear durante 1 horas, o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.
Antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada, chile habanero y limón. 
¡Buen provecho!